Jamoncitos de pollo al txakoli.
Gastronomia Vasca
Preelaboraciones de carnes. De los muslos del pollo sacar los jamoncitos. Preelaboraciones de verduras Cortar en brunoise la cebolla y el puerro. Filetear el champiñón. Pelar y descorazonar las peras. Elaboraciones preeliminares Elaborar un fondo de ave. Elaboración Pochar la cebolla y el puerro. Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. Saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal. Con el agua, el azúcar y el vino puestos a hervir cocer las peras y cuando estén blandas sacarlas y cortarlas en mitades y estas en forma de abanico, colocarlas en placa gastronorm con un poco de margarina y calentar al horno para servir.Acompañar los jamoncitos con las peras.
Leer más...