Bodegas Uriarte

Fresas con Txakoli

Jamoncitos de pollo al txakoli.

Gastronomia Vasca

 

Preelaboraciones de carnes. De los muslos del pollo sacar los jamoncitos. Preelaboraciones de verduras Cortar en brunoise la cebolla y el puerro. Filetear el champiñón. Pelar y descorazonar las peras. Elaboraciones preeliminares Elaborar un fondo de ave. Elaboración Pochar la cebolla y el puerro. Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. Saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal. Con el agua, el azúcar y el vino puestos a hervir cocer las peras y cuando estén blandas sacarlas y cortarlas en mitades y estas en forma de abanico, colocarlas en placa gastronorm con un poco de margarina y calentar al horno para servir.Acompañar los jamoncitos con las peras.

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